Ingrediënten:

• 2 à 3 theelepels olijfolie of walnootolie
• 1 eitje
• ¼ ui, gesneden
• 3 handvol spinazie of boerenkool
• 60 gram gebakken bloemkool
  TIP: een restje verwerken
• ½ avocado
• Opt kiemgroente, dille
• Zeezout en peper naar smaak

Hoe?

Verwarm 2 theelepels olijfolie in een pan.
Voeg de ajuin toe, verwarm voor vijf minuten.
Voeg de spinazie en het restje bloemkool toe.
Breng op  smaak met peper en zout.
Laat nog twee minuten op het vuur staan tot wanneer alles gaar is.

Breng alles samen in een bowl.
Bak een eitje in de pan, voeg peper en zout toe.

Schik het eitje op de groenten.
Voeg de avocado, kiemgroenten en dille toe aan de bowl.